Cambiar los precios de la carta sin reimprimir nada

Sube el aceite. Sube el pescado. El proveedor te avisa de que a partir del lunes el precio es otro. Y tú tienes 30 cartas plastificadas recién hechas con el precio antiguo.

A partir de ahí solo hay tres salidas, y las tres son malas: tragarte el margen hasta la siguiente tirada, tachar el precio a boli, o pedir cartas nuevas. Esta guía va de la cuarta opción.

El coste real de reimprimir la carta

Cuando piensas en lo que cuesta reimprimir, sueles pensar solo en la factura de la imprenta. Pero hay más cosas metidas ahí:

• El diseño. Si no tienes el archivo editable, alguien tiene que volver a maquetarlo. Y si lo tienes, hay que abrirlo, cambiar los precios y reexportar.
• La impresión y el plastificado. La parte que sí ves en la factura.
• Los días de espera. Entre que lo mandas y lo recibes pueden pasar varios días. Durante esos días sigues con la carta vieja.
• Las cartas que tiras. Lo que te queda del taco anterior va a la basura. Ese dinero ya lo gastaste.
• Tu tiempo. Pedir presupuesto, revisar la prueba, ir a recogerlo. Son horas que no estás en el negocio.

Haz tú el cálculo con tus números

No te vamos a inventar cifras de imprenta, porque varían muchísimo según el formato, el acabado y la cantidad. Haz esta cuenta con tus datos reales:

1. Coge la última factura de tu imprenta.
2. Divide entre el número de cartas para saber lo que te cuesta cada una.
3. Piensa cuántas veces has cambiado precios en los últimos doce meses.
4. Multiplica.

El número que sale suele sorprender, porque nadie lo suma nunca. Se ve como un gasto puntual, no como un gasto recurrente. Y es recurrente.

¿Cada cuánto cambian los precios en un bar?

Depende muchísimo del local, así que la respuesta honesta es: míralo tú. Pero estos son los momentos típicos en los que a un hostelero le toca tocar la carta:

• Cuando sube un producto clave: aceite, carne, pescado, café.
• Al cambiar de proveedor.
• Con el cambio de temporada, si trabajas producto de temporada.
• Al meter platos nuevos o retirar los que no salen.
• Al ajustar el precio del menú del día.
• Cuando cambia el escandallo porque cambia la receta.

Si sumas todo eso, la carta de un bar normal se queda desactualizada varias veces al año. Y esa es exactamente la fricción que hace que muchos hosteleros aguanten con precios que ya no les salen a cuenta: cambiarlos duele.

El coste invisible: no subir el precio por pereza

Este es el gasto más grande de todos y no aparece en ninguna factura. Sabes que ese plato ya no te sale a 12 €, pero como cambiarlo implica reimprimir, lo dejas correr "hasta la próxima tirada". Multiplica esa diferencia por los platos que sirves cada día y por los meses que aguantas así.

Cómo funciona una carta que se actualiza sola

La idea es sencilla y no tiene nada de mágico. Separas dos cosas que en el papel van juntas:

• El contenido de la carta, que vive en internet: una página web con tus platos y tus precios.
• El acceso a esa carta, que vive en la mesa: un QR, una tarjeta NFC o los dos.

El soporte de la mesa siempre apunta al mismo sitio. Lo que cambia es lo que hay en ese sitio. Así que cuando editas un precio en la página, el cliente que abre la carta en la mesa 4 ve el precio nuevo al segundo siguiente. No has tocado nada físico.

La secuencia, en la práctica

1. Entras a tu carta desde el móvil o el ordenador.
2. Cambias 12,00 € por 13,50 €.
3. Guardas.
4. Ya está.

Total: menos de un minuto. Sin imprenta, sin esperas y sin tirar nada.

Qué pasa con las cartas ya repartidas

Esta es la pregunta clave y donde más se nota la diferencia.

Con papel

Cada carta que ya está en una mesa es una copia congelada del precio del día en que se imprimió. Si cambias el precio, tienes que ir mesa por mesa a recogerlas todas. Las que se te olviden siguen enseñando el precio viejo, y eso acaba en una discusión en caja.

Con carta digital

No hay copias. Hay un solo sitio donde vive la carta y todas las mesas apuntan ahí. Cambias una vez y cambian todas a la vez, incluidas las de la terraza y el enlace que compartiste por WhatsApp la semana pasada.

Y si cambias de plataforma o de web

Aquí hay un matiz importante. Si tienes un QR impreso normal y cambias la dirección de tu carta, el QR sigue apuntando a la dirección antigua. Tendrías que reimprimir los QR, que es el mismo problema de siempre en pequeño.

Con NFC no pasa: el chip es regrabable. Lo apuntas a la dirección nueva y sigues usando la misma tarjeta. Nuestras tarjetas llevan chip NTAG215 de 504 bytes, precisamente para eso.

El menú del día: el caso más claro de todos

Si hay un sitio donde esto se ve sin discusión es el menú del día. Por definición cambia cada día. Nadie imprime el menú del día en cartas plastificadas, porque sería absurdo.

Así que ya lo estás resolviendo de alguna manera, seguramente con una de estas:

• Una pizarra en la entrada, que solo ve quien pasa por delante.
• Folios impresos cada mañana, que gastan tinta y papel y hay que repartir.
• Contárselo de viva voz mesa por mesa, cuarenta veces al día.
• Una foto de la pizarra en el estado de WhatsApp, que se pierde a las 24 horas.

Todas funcionan a medias. Con carta digital escribes el menú una vez por la mañana y está a la vez en todas las mesas, en la terraza, en tu ficha de Google y en el enlace que mandas a los clientes habituales. Y el camarero deja de recitar.

Bonus: el menú del día publicado atrae gente que aún no ha entrado

Si el menú solo está en la pizarra de la puerta, lo ve quien pasa. Si está en un enlace, lo puede ver alguien que está decidiendo a las 13:15 dónde comer.

Lo que no te vamos a vender

Para ser justos, la carta digital tampoco es la solución a todo:

• Sigue habiendo clientes que quieren papel, y hay que dárselo. Ten cuatro o cinco cartas físicas.
• Si en tu local no hay cobertura, esto no funciona bien. Compruébalo antes.
• Alguien tiene que acordarse de actualizarla. Una carta digital abandonada es igual de vieja que una de papel.
• Montarla bien la primera vez lleva una tarde de trabajo.

Dicho eso, ese trabajo se hace una vez. La reimpresión se paga cada vez.

Qué necesitas para dejar de reimprimir

Dos cosas, nada más:

1. Un sitio en internet donde viva la carta. Tu web, una plataforma o una página gratuita. Te lo contamos paso a paso en la guía de cómo hacer la carta de tu bar para el móvil.
2. Un soporte en la mesa que apunte ahí. Con NFC para quien tenga el móvil compatible y QR impreso para el resto.

Nuestra tarjeta NFC + QR para la carta del restaurante es exactamente eso: PVC negro, 85,6 × 54 mm, 0,8 mm de grosor, chip NTAG215 regrabable y QR impreso. Cuesta 14,99 € la unidad, 99,99 € el pack de 10 y 174,99 € el pack de 25.

Compara ese número con el cálculo que hiciste antes de lo que te cuesta reimprimir al año. En la mayoría de los bares, se amortiza en la primera o segunda reimpresión que te ahorras. Y a partir de ahí, cambiar un precio sale gratis siempre.

En resumen

• Reimprimir cuesta más de lo que pone la factura: hay diseño, espera, cartas tiradas y tu tiempo.
• El gasto más caro es el que no ves: no subir un precio que deberías subir, por pereza a reimprimir.
• Una carta digital separa el contenido (en internet) del acceso (en la mesa). Editas uno sin tocar el otro.
• No quedan cartas antiguas circulando, porque solo hay una carta.
• Con NFC regrabable puedes incluso cambiar la dirección de destino sin cambiar la tarjeta.
• El menú del día es donde más se nota, desde el primer día.
• Mantén unas cuantas cartas de papel para quien las pida.

Si quieres el panorama completo, tienes la guía de carta digital para restaurantes. Y todos los formatos están en la colección de carta digital NFC.

NFCARD, de Villar del Olmo (Madrid). Vendemos solo en España. Envío 4,99 €, gratis desde 49,99 € en la Comunidad de Madrid y desde 149,99 € en el resto de España. Salimos de Madrid en 24 h; entrega en 24-48 h en Madrid y 48-72 h en el resto del país.